有关食品感官试验设计

食品感官试验设计原则

一般地将，试验设计有属于专业方面的，有属于统计方面的。从专业方面讲，食品感官评定是依靠人的感觉(视觉、听觉、触觉、听觉、嗅觉)对食品进行评价、测定或检验并进行食品质量评定的方法。试验设计首要的就是要根据食品特点、评定内容结合感觉器官的生理特点进行试验设计。比如在进行食品色泽方面的感官评定试验设计时，既要考虑食品的特点，又要考虑环境光线对颜色的影响，还要考虑人体视觉生理特点。从统计方面说，试验设计主要应该考虑对照、重复、随机化等问题，以zui大可能地减少试验误差，保证结果的可靠性。对照、重复、随机化被称为试验设计三原则。其中对照原则是为了排除试验非处理因素的影响;重复原则是为了保证试验结果的可重复性，排除偶然因素导致的试验表象;随机化原则是为了排除或减少试验不可控因素的影响。

食品感官试验设计是指进行食品感官评定之前，制定的关于试验目标、方法、参数选择、技术要求、结果统计与结果解释的全部试验方法与步骤。对于任何一个感官评定试验，试验设计都至关重要。

食品感官试验设计的重要意义

首先，食品感官试验设计是为了zui-佳地完成感官评定试验任务而制定的工作计划于方案，是试验结果可信度的根本保证。试验设计不是按部就班地套用某个方案或步骤，不是一个形式，更不是空洞的过程，而是一个论证过程，是根据具体的感官评定目标任务和任务分解以及产品特点，通过科学的逻辑分析、有针对性和内容特定性制定出来的试验方案，是一个严肃的过程。试验设计不合理，任务完不成，结果不可信，整个试验显得毫无意义，浪费人力、物力、财力。只有科学、合理、严密的试验设计，才可能顺利完成试验任务，结果才经得起推敲与质疑，这是基石。其次，试验设计是试验操作、结果统计与分析的指南和纲领性文件，试验一旦设计完成，在没有足够理由的前提下，一般不应进行大的修改，所有参与试验的人都必须按照设计方案进行试验，包括评定试验的组织者、准备着、评定人员等，没有之前的试验设计，工作无法开展，随意性太强，各环节也不能很好地配合。第三，在试验报告或研究论文中，试验设计与其后面的试验结果、结果分析与讨论一脉相承，是一个逻辑上的因果关系。设计是为达到感官评定目标而制定的方案、措施，结果是在该方案下的试验结果，经得起重复，不保证采用其他研究方法能得到一致的试验结果，讨论是根据该方案下的试验结果进行分析、推理和得出结论，从而构成了报告或研究论文的逻辑整体，也是和同行交流、分享的基础平台。